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猪蹄的营养价值

来源:发布时间:2016-12-09 11:18:00评论:0  围观:

猪蹄在我们生活中也叫猪脚,是我们经常食用的一种食物,其实猪蹄还是一种治病良药,在中医的眼里,猪蹄性平,味甘咸,是一种类似于熊掌的治病“良药”,那么猪蹄都有哪些营养价值呢?

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猪蹄的营养价值

1、猪蹄含有丰富的蛋白质

猪蹄中含有丰富的蛋白质,其100g中含有蛋白质15.8g,其中大部分属于胶原蛋白,胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分,是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质,食用猪蹄能补充胶原蛋白,使皮肤更具有弹性和保水性,减缓衰老。

2、猪蹄含有大量的脂肪

猪蹄中含有大量的脂肪,食用猪蹄能给机体补充大量的能量,维持机体的正常运作功能,同时也为很多需要有机溶剂的营养成分提供能溶剂,促进其吸收,对补充营养也有很大的帮助。

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3、猪蹄含有很多维生素

猪蹄中含有大量的维生素,尤其是以脂溶性的维生素的含量最高,其中维生素A和D的含量较高,也含有维生素B族和维生素C,这些成分是人体内各种代谢的必需成分,因此,猪蹄是很好的营养补充食物。

4、猪蹄含有大量的矿物质

猪蹄中含有大量的矿物质,尤其是以钙质和铁质的含量最高,猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式,食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质,对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。

5、猪蹄中含有胶原蛋白

猪蹄内含有大量胶原蛋白,胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质,含有大量的甘氨酸,是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的“筋”)最主要的蛋白质成分,胶原蛋白能在人体内参与合成胶原,还能镇静中枢神经,胶原蛋白还被称为“骨骼中的骨骼”,可促进骨骼生成,促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。

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6、猪蹄中含有铁元素

猪蹄中含有一些铁元素,铁是人体不可或缺的元素,是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的,能够预防和治疗贫血。最新研究发现,即便在那些血色素正常的女性当中,铁也有抗疲劳的效果。膳食中补充铁之后,她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。

7、猪蹄中含有硒元素

猪蹄中含有许多硒元素,硒元素能清除体内自由基,抗衰老;参与损伤心肌的修复,预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用,可减轻上述化学物质对人体的危害;有“抗癌之王”的美称,能明显抑制肿瘤扩展;维护白血球活性,是一种免疫效用增强剂。常食猪蹄可以补硒,是增强人体健康、防备疾病、延年益寿的有效办法。

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猪蹄的功效与作用

补血,通乳,托疮。治妇人乳少,痈疽,疮毒。

1、《别录》:“主伤挞诸败疮,下乳汁。”

2、《本草图经》:“行妇人乳脉,滑肌肤,去寒热。”

3、《纲目》:“煮清汁,洗痈疽,渍热毒,消毒气,去恶肉。”

4、《随息居饮食谱》:“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”

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猪蹄的家常做法

1、猪蹄海带汤

食材:猪蹄一只或者两只,海带适量,盐,水,料酒,香醋,姜适量。

做法:

(1)猪蹄清理干净表面的毛,清洗干净,剁成块。海带泡发,洗净沥干,撕成条,打海带节。备用。

(2)猪蹄放入锅中,加入适量的水和料酒,大火烧开,进行焯水5分钟,去血气。捞起沥干。

(3)换一锅水,放入猪蹄,姜片,少量料酒,大火烧开,放入海带节,放入小勺子的香醋,保持大火烧开状态30分钟,去除表层的浮沫。转小火煮2~3小时至猪蹄酥烂,放适量的盐,调味皆可出锅。

功效:补钙,补血,下奶,美容养颜。

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2、黄豆猪蹄汤

食材:准备猪蹄1只,黄豆、生姜、大葱、小葱、盐适量。

做法:

(1)猪蹄切块儿洗净,黄豆适当泡软,生姜切片(1-2片即可)、大葱切2厘米左右的长段(一段即可)。

(2)炖锅内加八分满水,放进所有的配料。

(3)大火煮沸,小火慢炖至绵软糯烂。

(4)出锅前加适当盐调味,撒上葱末即可。

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3、红烧猪蹄

食材:猪蹄400克,冰糖、干辣椒、葱、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、料酒、植物油适量。

(1)准备好需要的食材。

(2)猪蹄刮毛洗净剁好,焯水待用。

(3)锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色。

(4)加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味。

(5)将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量清水,选择豆类/蹄筋键,设定时间50分钟。

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猪蹄的药膳推荐

1、灵芝猪蹄汤

原料:猪蹄2只,灵芝15克,葱段15克,姜片10克 ,精盐、味精、料酒、化猪油各适量。

制法:将猪蹄治净残毛,洗净,劈成两半,斩成小块,入沸水锅中汆出、沥水;灵芝洗净,切小片。净锅上火,入化猪油烧热,投入葱段,姜片爆香,烹入料酒,下入猪蹄块炒片刻,掺入适量水,放入灵芝片,调入精盐,用大火烧沸后,移小火炖至猪蹄熟烂脱骨时,调入味精,出锅既成。

特点:肉烂味香,稍有灵芝味,具有滋补壮体,补肺益肾,抗衰润肤之功效。

2、猪蹄蜂蜜汤

原料:猪蹄两只,蜂蜜250克,莴笋150克,精盐少许,清水2500克。

制法:将猪蹄治净,依上法斩成小块,入水锅中焯出,沥水;莴笋削去外层老皮,切小滚刀块,备用。锅入清水上火,放入猪蹄块,开锅后撇去浮沫,移小火炖至猪蹄快熟时,加入莴笋块,放入精盐、蜂蜜,继续炖至蹄软、笋烂时,出锅即成。

特点:汤清香,甜润可口,具有清肺热,美容肌肤及促进伤口愈合等功效。

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3、猪蹄红枣汤

原料:猪后蹄750克,大红枣250克,枸杞15克,冰糖75克,清水适量,料酒25克。

制法:猪蹄治净、斩小块;红枣、枸杞洗净。净锅入适量清水上火,放入蹄块、红枣、枸杞及料酒,开锅后打去浮沫,用小火炖至猪蹄软烂时,加入冰糖,熬至溶化即可出锅。

特点:甜美可口,枣香味浓,具有滋阴补脾,益气养血之功效。

4、百合猪蹄汤

原料:猪蹄1只,百合150克 ,葱段15克,姜片10克,精盐、味精、料酒、香菜段适量。

制法:将猪蹄治净残毛,洗净,斩成小块。净锅上火,掺入适量水,放入猪蹄、葱段、姜片、料酒,开锅后至半熟时,放入百合,调入精盐,用小火炖至肉烂时,调入味精,出锅盛汤盆内,撒入香菜即成。

特点:清香可口,滑而不腻,具有清热止咳,滋阴润肺,安神利尿,抗皱防衰之功效。

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猪蹄怎么卤好吃

材料:猪蹄2个、料酒、酱油、花椒、大料、草果、香叶、辣椒若干 姜葱少许

制作:

1、 将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水;

2、 将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时;

3 、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮;

4 、出锅撒葱花装饰即可。

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猪蹄的人群宜忌

适用人群

猪蹄适合所有人吃。

1、是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

2、适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

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禁忌人群

1、胃肠功能不好的人不宜食用过多。

2、由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次不能食用过多。

3、患有一些病症的人不宜多食。

4、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。

5、凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。

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猪蹄的食物相克表

与猪蹄「相克」的食物

1、黄豆。猪蹄含钙,黄豆富含植酸,二者一起食用,植酸会与蛋白质和钙相结合,导致营养流失。

2、甘草。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

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与猪蹄「搭配」的食物

1、鸡腿菇。猪蹄筋富含胶原蛋白,可延缓皮肤衰老,与鸡腿菇搭配,具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。

2、花生。猪蹄富含胶原蛋白,与富含蛋白质和油脂的花生一起煮汤食用,可促进乳汁分泌。

3、西芹。西芹有宁心安神、补中益气之功效,猪蹄则含有大量胶原蛋白,二者同食,效果更佳。

4、鱼。猪蹄含大量胶原蛋白质,有润泽肌肤、健美作用,与章鱼一起炖,可加强益气养血的功能。

5、茭白。二者搭配做汤具有通经发乳的功效,适用于产后乳少的产妇食用。